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10道开胃小菜,想不吃饭都难啊!

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【开胃腌萝卜】▼

用料:白萝卜1根、香菜适量、盐适量、糖70克、醋60克、温水半碗、鸡精适量、油泼辣子适量

做法

1.萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制1个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净

2.碗里装好糖,加上半碗温水入微波炉微波1分半,(用锅子煮也行)糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条,拌匀,再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜

【回锅肉】▼

用料:五花肉500g、洋葱一个、蒜苔适量(可有可无,冰箱有剩了几根儿搭进去的)、葱 姜 蒜 红椒适量、黄酒适量、郫县豆瓣适量、海天金标生抽适量 炒菜蛮偏爱这款生抽,可以锦上添花、豆豉适量

做法

1.将五花肉洗净,(如果肉皮上有毛,可以将锅烧到很热把肉皮一面放上去烫,然后清洗用刀刮去外面的一层),锅里放冷水没过肉块,放入姜片,黄酒,几颗花椒,这样可以去腥味,大火烧开后转中小火,煮至熟透,筷子可以轻松叉过,捞起放凉切片

2.锅中放少于油 五成热倒入肉片,一直煸炒至出油,待肉片带点焦黄色加入郫县豆瓣,炒制出红油,再加入葱姜蒜红椒豆豉,喜欢麻辣的可以加一些花椒,然后再加入洋葱继续煸炒,加入适当的盐,生抽 ,如果色泽还没有那么红艳,可以加入一点老抽,炒制洋葱断生,最后加点鸡精

小贴士:肉一定要炒制油出透,这样吃起来才不会油腻哦,辣度随自己喜好调整哦

【小菜凉拌蒜泥鸡蛋】▼用料:鸡蛋2个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、味精1/4茶匙、红椒少许、葱适量

做法

1.鸡蛋煮熟,用凉水过凉

2.煮熟的鸡蛋去皮

3.蒜瓣放入蒜臼中,加入盐、味精

4.捣成蒜泥

5.鸡蛋切成小块

6.红椒和葱切粒

7.捣好的蒜泥和香油拌匀

8.把香油蒜泥倒在鸡蛋块上,撒入红椒和葱粒拌匀即可

小贴士

1,鸡蛋不用切得太碎。

2,蒜泥要充分和鸡蛋拌匀,吃的时候口味才均匀。

【手撕牛心菜】▼

用料:牛心菜、青椒、干红辣椒、生抽、米醋

做法

1.『食材预处理』牛心菜叶片掰下,洗净,手撕成麻将牌大小。青椒去蒂去籽去内膜,洗净,切块。

2.『炒菜』热锅,油六七分热时把干红辣椒放入炒香,随后牛心菜和青椒放下,快速翻炒,让菜均匀粘到油。

3.『调味』菜半熟时放生抽。如果锅要烧干,放一点点水。菜快熟时,放醋调味。翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 不用手撕,用刀切当然也可以。我感觉手撕质感比较好呵呵。

2. 醋要出锅前放,因为遇热容易挥发。

【蚂蚁上树】▼

主料:猪肉馅100克、绿豆粉丝150克

辅料:青红尖椒3个、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱2根、大蒜2瓣、老姜1块、五香粉1茶匙、食盐2克、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙

做法

1.干粉丝凉水泡软

2.准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末, 豆豉切成细末

3.锅中加入红辣椒油, 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒

4.炒出香味加入肉末一起煸炒

5.直至将肉末煸炒变色

6.加入适量的高汤或水

7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一分钟

8.再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀

9.放入鸡精,出锅后撒上些小葱末

小贴士1、千万记得出锅时要注意适量留点汤汁, 因为粉丝会不停吸汤汁, 这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感;

2、加入粉丝焖的时候可不用盖锅盖,以免粉丝糊底了;

3、猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味。

【菠萝古老肉】▼主料:猪里脊肉150克、菠萝100克

辅料:柿子椒30克、鸡蛋1个

调料:食盐少许、酱油1小勺、料酒少许、淀粉2大勺、番茄酱2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、植物油适量

做法

1.将肉切成一口大的小块,切成条或者片也可以,然后放入大碗中放入少许料酒抓匀

2.再放入鸡蛋和干淀粉抓匀

3.让肉都裹上淀粉糊,淀粉糊要稠一些,不易流动的状态最好

4.再放入1勺植物油抓匀就可以炸了

5.切肉的时候将菠萝也切成和肉一样大的块,青椒切成三角片

6.给肉上浆的时候就将锅里倒入油烧热,油烧到扔一块肉能马上浮起来的状态,将肉逐块放入油锅中

7.肉的表皮变硬就捞出来,等到锅里的油温再次热起来,然后放入肉块再炸一次,肉的外皮颜色变深捞出

8.炒锅烧热放少许油,然后放入番茄酱炒出红油

9.然后放入白糖炒化,然后放入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠,在放一小勺食用油搅匀,这样出来的汁是红亮的

10.放入菠萝和青椒炒匀

11.再放入炸好的肉块大火快炒几下,将肉块裹上番茄汁即可

【孜然土豆片】▼主料:土豆1个

辅料:豆瓣酱1茶匙、食盐1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、葱1根、植物油适量

做法

1.土豆皮去皮切片

2.油烧热,将土豆变倒入锅中

3.放入豆瓣酱

4.翻炒均匀

5.土豆片变软后放入食盐调味

6.加入适量孜然粉

7.撒入葱花炒匀即可

【开胃酱萝卜】▼

用料:白萝卜半根(1斤500克)、盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水1小碗(200ML)

做法

1.将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上)

2.找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上两层萝卜片

3.再均匀的撒上盐,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后,将腌制出来的水倒掉

4.加上一大勺白砂糖,用筷子或者用手抓匀,再腌制15分钟。15分钟后,再次将腌制出来的水倒掉。(建议最好反复这样两次糖腌)1次也没关系

5.将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍,挤去水分

6.在洗干净的萝卜片中加入:4大勺生抽(1大勺=15ML),大半勺白醋(10ML),1小碗冷开水(200ML)

7.拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉

8.最近天冷,也可以常温下防置。片比较薄,2天就可以吃了。很爽口很开胃

小贴士

1用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分,可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆;再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味,萝卜的辣涩味,同时将萝卜中更多的自身水分带出.

2腌制好的萝卜用冷开水清洗下,是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感.

【醋溜藕片】▼

用料:藕中等大小的一个、青椒、陈醋2大勺 20-30克、生抽1大勺 10-15克、糖1小勺 7克左右

做法

1.先将藕洗净后去皮切成薄片,越薄越好,这样口感才脆。藕容易氧化变黑,所以旁边要准备一大盆水,一边切一边把切好的藕片放在水里,一来可以防止藕片变黑,二来还可以去掉一些藕里面的淀粉。全部切完之后,要用流动的水将藕片清洗两遍,也是为了把表面的藕粉洗净,这样才能保证炒出来的口感是脆脆的。洗好后的藕片控干水分备用。

2.将配菜青椒洗净后切成小块。也可以用红椒、黄椒、胡萝卜之类的,随意发挥吧。葱姜切末备用

3.炒锅倒油,油热后放入葱姜呛锅,然后放入藕片翻炒几下,倒入陈醋、生抽、糖,青椒接着炒。如果你切得很薄,基本上大火炒个2、3分钟就行了,这道菜不能炒太久,否则藕片的淀粉会出来,菜就变得黏糊糊的就不好吃了。如果你实在对生熟没信心,就随时尝一尝,尝到你觉得合适为止。这道菜其实放凉了也挺好吃的那。

4.另外呢,这道菜的调味没有用盐,因为本身糖醋的味道就很好吃了,加点淡盐生抽基本上味道就可以了。这样比较符合低盐低钠的健康吃法。

【开胃剁椒鱼头】▼

用料:胖鱼头1只400克、香葱2根、生姜1大块、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、野山椒20粒、剁椒3汤匙、香菜1根、花生油3汤匙、蒸鱼豉油3汤匙

做法

1、将鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

2、充分抓搓匀,然后腌10分钟。

3、取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好。

4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后,再放入,用大火蒸10分钟。

5、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。

6、炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上洗净的香菜,即可。

小贴士

1、纯正的剁椒鱼头,最后淋油为茶油,买不到,可用花生油代替。

2、由于鱼头要放咸味剁椒,在码味时可以少放或者不放盐,但后面一定要放蒸鱼豉油。

3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

4、吃完鱼头,可用汁拌面或者饺子。

5、野山椒超市有卖,袋装的野山椒另一个名字叫小米辣,黄色,与泡椒凤爪的一样。

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